Gâteau au fromage praliné

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INGRÉDIENTS

Croûte

500 ml (2 tasses) d’amande moulue (farine d’amande).

1/3 de tasse d’erythritol (poudre)

100 GR de beurre non salé fondu ou huile de coco

Une pincée de sel

FACULTATIF*

*30 ml (2 c. à soupe) de cacao. J’aime que la base soit au chocolat alors j’y ai mis du cacao.

GARNITURE

3/4 de tasse d’erythritol (poudre).

*Je n’aime pas les desserts trop sucrés. Pour les gens qui veulent que ça soit plus sucré rajouté de l’érythritol au goût

1 C. a soupé de farine de coco

4 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré

1/2 tasse de crème 35 %

5 œufs

10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

500 GR de beurre de noisette.

GARNITURE ET DÉCORATION

100 gr de ‘fiber yum’

100 GR de beurre de noisette

100 ml de crème 35 %

2 C. a soupé d’erythritol (poudre)

Vous pouvez également faire une sauce au chocolat pour garnir le dessus à votre goût

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Tapisser le fond d’un moule à charnière +- 10 po de papier parchemin.

CROÛTE

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Presser légèrement dans le fond d’un moule à charnière de +- 10 po. 

Cuire au four environ 15 minutes (brunissement de la croûte). 

Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.

Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. 

Doubler le papier.

Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

GARNITURE au fromage

Au robot culinaire, mélanger l’érythritol et la farine de coco. 

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. 

Verser sur la croûte.

Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule. Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. 

Doubler le papier.

Cuire au four environ 1 h 50 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). 

Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Sylvain Bouchard

20 généreuses portions

 

 

 

 

avec garniture et décoration

Lipides 55 gr

Protéine 14gr

Glucides nets 9 gr

 

 

 

 

 

SANS garniture et décoration (juste le gâteau aux formages)

Lipides 36

Protéine 10

Glucides nets 6

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