Crème glacée aux pistaches

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  • Portions: 4 Portions
  • Temps de Préparation: 8 heures

Ingrédients

Pâte de pistaches

  • 300 grammes de pistaches *grillées au four 15 minutes
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de poudre d’amande
  • 2 c. à soupe d’huile MCT *ou huile de coco
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 40ml d’eau
  • 50 grammes Stévia

Crème glacée

  • 475 ml Crème 35%
  • 4 c. à soupe de pâte de pistaches
  • 1/2 c. à café d’extrait d’amande
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1C. table Stévia

Garniture

  • 4 Carrés chocolat noirs 85% + *émiettés
  • 1/4 Tasse de pistaches *émiettées

Instructions

Pâte à pistaches

  1. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Griller les pistaches.  
  2. Entre-temps, dans une casserole, ajouter 40 ml d’eau et ajouter la stévia. Chauffez à 50°C (120°F) (utilisez un thermomètre à cuisson).  
  3. Lorsque l’eau est prête, ajouter les pistaches, farine d’amande et extrait de vanille. Mélanger avec une spatule.  
  4. Déposer les pistaches dans un blender, ajouter l’huile MCT et l’huile d’olive. Mélanger et remuer fréquemment jusqu’à temps que l’huile des pistaches forme une pâte.  
  5. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver.  

Crème glacée

  1. Placer votre pot de sorbetière au congélateur (temps requis selon votre machine). Idéalement la veille (nuit).  
  2. Chauffer doucement votre crème, pâte à pistaches et extrait d’amande (avant ébullition). Réserver  
  3. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la stévia au batteur électrique. Ajouter à la crème chauffé et battre quelques secondes.  
  4. Déposer le mélange au frigo pendant 1 heure.  
  5. Déposer le mélange dans la sorbetière (préalablement refroidit selon le temps demandé) et partir la machine (20 minutes).  
  6. À 5 minutes de la fin, ajouter les pistaches et le chocolat noir.  
  7. On peut manger la crème molle maintenant ou la déposer au congélateur 2-3 heures avant de servir afin qu’elle soit plus dure.  
  8. Savourez !  

Notes

Si vous ne possédez pas de sorbetière, déposer votre mélange dans un bol au congélateur et surveillez la texture que vous désirez obtenir.

Source: Crème glacée aux pistaches sur Famille Keto

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